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PATATE ARROSTO COTTE NEL GRASSO D'OCA

martedì 28 gennaio 2020

PATATE ARROSTO COTTE

NEL GRASSO D'OCA

 

INGREDIENTI PER 6 PORZIONI:

     - 2 kg di patate

     - 25 gr di sale grosso

     - 4 gr di bicarbonato

     -75 gr di grasso d’oca

     - 2 spicchi di aglio

     - sale e pepe

     - rosmarino

 

PROCEDIMENTO:

Preriscaldare il forno ventilato a 200°. Far bollire 2 litri di acqua in una pentola, una volta a bollore aggiungere 25g di sale grosso, 4g di bicarbonato, e 2kg di patate tagliate a tocchi grandi. Far riprendere il bollore e lasciar cuocere per una decina di minuti. 

In una padella scaldare 75g di grasso d’oca insieme a rosmarino e aglio tritati, oltre a pepe nero macinato fresco. Cuocere mescolando per 3 minuti, poi setacciare tutto e tenete il mix di rosmarino e aglio da parte. 

Scolare le patate e lasciarle riposare nella pentola per 1 minuto. Metterle in una ciotola con il grasso infuso, aggiungere sale e pepe e agitare bene la ciotola per insaporire tutto. 

Trasferire le patate condite su una teglia capiente, separandole e avendo cura di creare un solo strato. Infornare per 20 minuti. Con una spatola girare le patate e staccarle dal fondo. Continuare la cottura per 30 minuti circa girandole ogni tanto. 

Rimettere le patate cotte in una ciotola, aggiungere il rosmarino e l’aglio tenuto da parte. 

Assaggiare ed eventualmente condire con altro sale e pepe. Servire calde.